05 · Gastronomie
BarCommerce. Vorbereitung passend zur Nachfrage.
Vorbereitung passend zum Ansturm, weniger Reste im Abfall und niedrigere Personalkosten je Gast. BarCommerce erfasst jede Bestellung nach Gericht, Viertelstunde und Zone und schlägt die Vorbereitungsliste für den nächsten Service vor.
Zone T · Sa
Vorbereitung aus dem Kopf
Samstags richtet sich die Vorbereitungsliste selten nach dem Wetter.
Meist ist es die Liste vom letzten Samstag, nach Gefühl angepasst. Das geht oft gut. Beginnt die Stoßzeit aber später oder zieht sie auf die Terrasse, wird der Überschuss entsorgt, und das Personal steht, wo es letzte Woche stand.
Was Sie gewinnen
Vorbereitung passend zum Ansturm
Die Portionen folgen den Verkäufen der Gerichte nach Wochentag und Uhrzeit.
Weniger Personalkosten je Gast
BarCommerce legt die Nachfrage jeder Zone pro Viertelstunde neben Ihren Dienstplan.
Weniger Reste, schlankeres Lager
Vor jeder Lieferung rechnet BarCommerce den Verbrauch der Küche voraus.
Eine Karte ohne Ladenhüter
Der Absatz je Gericht und Stunde zeigt, was selten bestellt wird.
Branchendaten: Wo Restaurants ihren Lebensmittelabfall in Programmen gemessen und gesenkt haben, ging der Küchenabfall innerhalb eines Jahres im Schnitt um 26 % zurück (Champions 12.3, 2019).4
Was die Software zeigt
Vorbereitungsliste
- PastaMehr vorbereiten
- SalatWie bisher
- SuppeWeniger vorbereiten
- GebäckWeniger vorbereiten
- ObstVon der Karte nehmen
- Zone T, Füllt sich ab 12:30, Dienstplan zu knapp
- Gastraum, Leerlauf 12:30–15:00, Im Dienstplan markiert
- Pasta, Die meisten Bestellungen 12:45–13:30, Vorbereitung früher beginnen
- Suppe, Rest bei Küchenschluss, Weniger vorbereiten
- Obst, Selten verkauft, Von der Karte nehmen
- Bisher
- Vorschlag
- Nicht vorbereitet
- Besetzung
- Schlange
- Leerlauf
- Spitze erwartet
- wenig viel
Die Zonen füllen sich nacheinander, und der Grundriss zeigt, in welcher Zone Ihr Dienstplan zu knapp ist. Was die Küche nicht mehr vorbereiten muss, ist auf der Vorbereitungsliste gelb.
Grundlage sind die letzten acht Samstage.
Eine Entscheidung · BarCommerce · Samstagmittag auf der Terrasse
- 10:00
Restaurantbüro · RestaurantleitungVorschlag
BarCommerce schlägt vor, die Salate für die Terrasse bis 12:15 vorzubereiten. An sechs der letzten acht Samstage war die Terrasse zwischen 12:30 und 13:00 voll.
- 10:12
RestaurantleitungFreigegeben 10:12
Die Restaurantleitung ist einverstanden, und die Salate rücken auf der Vorbereitungsliste nach vorn.
- 12:15
KücheUmgesetzt
Die Salate für die Terrasse stehen bereit, bevor sich die ersten Tische füllen.
Entscheidung: Zone T · Sa 12:15 · Salate vor der Stoßzeit fertig · Freigegeben 10:12
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Quellen (4)
- 1National Restaurant Association, Median aus einer Umfrage, 10. September 2025. US-Full-Service-Restaurants, Daten für 2024, Kosten für Lebensmittel und alkoholfreie Getränke. restaurant.org
- 2National Restaurant Association, Median aus einer Umfrage, 8. Oktober 2025. US-Full-Service-Restaurants, Daten für 2024, Löhne und Gehälter einschließlich Nebenleistungen, aus dem Restaurant Operations Data Abstract 2025 mit mehr als 900 Betrieben. restaurant.org
- 3National Restaurant Association, Median aus einer Umfrage, 20. August 2025. US-Full-Service-Restaurants, Daten für 2024, Ergebnis vor Steuern. restaurant.org
- 4Champions 12.3 (WRI und WRAP), Wirtschaftlichkeitsanalyse zum Senken von Lebensmittelverlusten und -abfall in Restaurants, Februar 2019. 114 Restaurantstandorte in 12 Ländern (11 in Europa, dazu China), meist große Häuser, Küchenabfall ohne Tellerreste. Es ging um Programme gegen Lebensmittelabfall, nicht um eine Software wie unsere. champions123.org